Hygiène et Sécurité Alimentaire
| Durée |
14h |
| Objectifs pédagogiques |
Acquérir les connaissances liées au guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire |
| Public concerné |
Dirigeant et personnel des hôtels, restaurants, débits de boisson, restauration rapide… concernés par la préparation des repas, petits déjeuners, sandwichs… Le référent du centre de formation s’assurera du bon positionnement du participant |
| Programme |
1. La méthode HACCP
Présentation de la méthode HACCP
"le paquet hygiène"
Les 7 principes, les 5 M (diagramme de causes et effets)
Les services extérieurs de contrôle,
La microbiologie, les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives)
L'équipe HACCP, la traçabilité
Démarche HACCP : hygiène du personnel
2. Analyse et maîtrise des dangers liés :
Aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
A la logistique des matières premières
Aux stockages des denrées alimentaires
Aux traitements préliminaires
A la production des préparations chaudes
Aux traitements post cuisson
A l'élaboration des préparations froides
A la distribution des repas
Au nettoyage et à la désinfection
A la présence d'animaux nuisibles
3. Contrôle des acquis à la méthode HACCP : les 10 questions
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| Les plus de la formation |
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| Modalités d'évaluation |
atteinte des objectifs de la formation et des acquis
atteinte des objectifs de la formation et de l’animation
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| Coût |
450 euros |
| Contact & inscription |
Annie SALA : T. 04 68 44 18 06 |